Eppure la ricetta non è altro che l'antica ricetta napoletana "alla marinara" (che si ritrova nella frittata di vermicelli "à cafone" oppure, senza acciughe, nel sugo "alla rusticana che all'inizio degli anni 50 il pittore Eduardo Colucci, che abitava a punta Mulino di Ischia, ribattezzò.
Bollire la pasta (penne scolarla e poi passarla in una padella con in sugo in modo che lo assorba e si amalgami bene con esso.
Alcuni aggiungono al pomodoro anche un filetto di acciuga sotto sale.Per quanto strano, ben pochi sanno fare una buona carbonara e i libri di cucina sono pieni di ricette approssimative, se non errate.Si taglia a fette e si serve con patate al forno e altre verdure.Perfetta da cucinare in umido o da brasare, la lingua del vitello è molto più tenera e delicata di quella del manzo.Scolare la pasta e versarla nella padella in cui sta rosolando il guanciale e rimescolare bene a fuoco vivo.Prendere 8 etti di carne di maiale o vitello o manzo e preparare uno spezzatino saporito.Di lardo ben battuto (o di pancetta non affumicata e tritata) e poi aggiungere le lenticchie.Chiedi al tuo macellaio di fiducia di pulirlo bene: diventerà una specialità tenera e dal gusto delicato.Di burro 150.Fantastica quando viene scottata quel tanto che basta sulla griglia rovente, perfetta anche per fare le bistecche, la fesa si usa spessissimo per fare lo spezzatino, il roast-beef o le scaloppine.Togliere la carne e nello stesso grasso cuocere tre manciate di gamberetti sgusciati, pure insaporiti con appena di soia, pepe e una spruzzata di vino bianco; film simili nata per vincere far evaporare il liquido.Questa è unantica ricetta della famiglia Mori del tutto sconosciuta nel resto del territorio.Se si usa una padella per frittura di 32 cm di diametro e 5,5 cm di altezza interna, alla fine sarà piena con un margine di circa.La classica ricetta dello stinco di vitello?
Se il brodo non era salato, il risotto dovrebbe avere il sapore giusto; se è troppo salato, imparate la lezione per la volta successiva; se è sciapo, aggiustate il sale!


[L_RANDNUM-10-999]